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辣木酸菜由辣木鲜嫩叶加工制成。保质期一年，纯手工制作。辣木酸菜可以作为开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。
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辣木叶含粗蛋白※ 25% ～ 27%，胃蛋白酶可降解氮比例 82% ～ 92%，酸性洗涤不溶蛋卐白低于 3%，因此动物对其蛋白质的利用率较高 ；辣木叶含有的18 种氨基酸中必需氨基酸含量与豆粕接近，其中赖氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸含量超过豆粕 ，可作为较好的蛋白质来源。辣木叶含有丰富的 Ca（23 g/kg）、Mg（100 mg/kg）、Fe（40 mg/kg）、Cu（9 mg/kg）、Mn（90 mg/kg）和 Zn（27 mg/kg）等矿物元素 ，还含有丰△富的 β - 胡萝卜素（185 mg/kg）、维生素E（770 mg/kg）、抗坏血酸（1.07 g/kg）等 。辣木叶含粗脂肪 9.42%，含 14 ～ 17 种脂肪酸，其中，α- 亚麻酸 57% 。除常规营养素外，辣木叶的水提物中总酚类（相当于 1 050 mg/kg 没食子酸）和总黄酮（相当于313 mg/kg槲皮素）含量均较高 ，两者均具有重要的∞抗氧化功能。辣木叶中的挥发性香气成分丰富，主要╳包含苯乙醛（14.52%）、苯甲醛（1.9%）、己烯醛（1.52%）、棕榈酸甲酯（3.41%）、异硫氰酸甲氧基甲酯（2.03%）、邻苯二甲酸（1.57%）、二氢⌒猕猴桃内酯（1.41%）和棕榈酸（13.9%）等 43
种组分 ，且多数沸点较低，致使辣木叶具有辛香刺激味道。抗营养因子方面，辣木叶中含微量单宁，其皂素（5.0%）与豆粕接近，植酸磷 3.1%，未检测到胰蛋白酶、淀粉酶抑制剂、凝集素等成分 。
表1:辣木叶降血脂及♀其机制
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辣木功效 |
辣木 |
机制 |
参考文献 |
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降血脂 |
辣木叶粗提物 |
降低大鼠血清肝脏和肾脏胆固醇。 |
Ghasi et al.2000 |
表2：辣木叶降血糖及其机制
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辣木功效 |
辣木 |
机制 |
参考文献 |
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降血糖 |
辣木叶提取物 辣木叶和根 |
降低血糖 |
Semenya et al.2012 |
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辣木叶水々提物 |
降低由链尿霉素引起的血糖增加 降低血红蛋白HBA1C的百分比 |
Dolly et al.,2009 |
表3：辣木叶降血压及其机ζ制
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辣木功效 |
辣木 |
机制 |
参考文献 |
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降血压 |
辣木叶◣乙醇提取物 |
减慢心率 |
Gila et al. |
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辣木果荚与叶 |
由氨基甲酸酯、硫代氨基甲酸酯和异硫氰酸酯苷发挥降血压作用 |
李大喜（1999）摘译 |
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辣木叶乙醇提取物 |
由硫代氨基甲酸酯发挥主要的降血压作用 |
SHAHEEN et al. 1995 |
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辣木叶水提物 |
降低大鼠肺部动脉血压和肺部动脉内侧增厚 |
Chen |